LALVIN PERSY™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Detalhes do produto
LALVIN PERSY™ é muito recomendada para a produção de vinhos com a expressão completa dos aromas varietais. Devido às suas propriedades únicas tal como a ausência de produção de SO2 e níveis impercetíveis de H2S, a LALVIN PERSY™ é a escolha acertada para a fermentação de castas como o Syrah, Aragonês ou Pinto Noir, evidenciando o perfil frutado, frescura e persistência aromática. A seleção da LALVIN PERSY™ foi realizada através de um projeto colaborativo entre a Lallemand, SupAgro e INRAe de Montpellier. A inovadora técnica de seleção da levedura foi patenteada “Método de controlo da produção de sulfitos, sulfídricos e acetaldeído pela levedura”.
Tipos de vinho
Informação técnica
- Contribuição sensorial geral: Non-production of SO2
- Fator competitivo: Ativo
- Temperatura mínima: 15 °C
- Temperatura máxima: 28 °C
- Requisitos nutricionais: Baixa
- Compatibilidade de FML : Fortemente recomendado
- Produção de SO2: Muito baixa
- Velocidade de fermentação: Moderada
- Tolerância ao álcool : 16 %
Documentação do produto
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