Lallzyme MMX™
Aumentar complexidade e volume de boca. Aplicação emuvas com ataque de Botrytis cinerea.
Marca
Lallzyme
Detalhes do produto
Preparação desenvolvida para acelerar a extração de manoproteínas da parede celular das leveduras presentes nas borras finas do vinho. O objectivo deste tratamento é acelerar a autólise da levedura, permitindo aumentar as sensações de volume, persistência e complexidade. Usada em mostos com ataque de Botrytis cinerea para diminuir viscosidade e melhorar clarificação e filtrabilidade.
Tipos de vinho
Informação técnica
- Aplicação : Clarification, filtration, aging, botrytized grapes
- Atividade: Beta-glucanase, pectinase
- Origem: Aspergillus niger & Tricoderma sp.
Documentação do produto
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