LALVIN SILKA™
(Oenococcus oeni)
Para vinhos tintos sedosos e MLF em carvalho
Detalhes do produto
O LALVIN SILKA™ foi isolado na famosa região de La Rioja, em Espanha. Foi selecionada pelo Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (Instituto de Ciências da Vinha e do Vinho) (ICVV), durante um extenso programa de investigação iniciado em 2006. Após uma seleção de 1000 isolados naturais provenientes de diferentes adegas e uma caraterização completa, a LALVIN SILKA apresenta propriedades sensoriais únicas, respondendo às exigências das alterações climáticas em climas quentes. Para além da sua boa resistência ao elevado teor alcoólico e à cinética regular da FML, Lalvin SILKA é reconhecido pelo seu impacto positivo na redondeza, suavizando a adstringência e o amargor dos vinhos, e permite obter vinhos tintos complexos e muito equilibrados, com uma boa persistência aromática. Devido à sua origem única e ao seu impacto sensorial, nomeadamente na suavização dos taninos, o Lalvin SILKA é também muito adequado para realizar a FML em contacto com o carvalho. Em comparação com uma FML espontânea, os vinhos inoculados com Lalvin SILKA™ têm uma sensação de carvalho melhor integrada, com uma estrutura elegante e apresentam uma maior frescura aromática. Após vários meses, os vinhos elaborados com LALVIN SILKA™ são ainda frutados e frescos, enquanto que os vinhos de controlo apresentam características de aromas demasiado maduros.
Selecionado por Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), Spain
Tipos de vinho
Informação técnica
- Temperatura mínima: 15 °C
- pH tolerance: 3.3
- Tolerância ao álcool : 16 %
- Compatibilidade com co-inoculação: Recomendado
- Produção de diacetilo durante a co-inoculação: Baixa
- Produção de diacetilo após inoculação FA: Moderada
- Atividade da cinamil esterase: 0
Documentação do produto
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