Reskue™

A composição do mosto de uva pode conter compostos tóxicos inibidores que afectam a viabilidade da levedura e a atividade fermentativa, e que são responsáveis por uma fermentação alcoólica lenta ou parada. Os compostos tóxicos inibidores, tais como os ácidos gordos de cadeia curta e média (AGCCM), têm sido amplamente descritos pela sua inibição da fermentação alcoólica. Atualmente, as paredes celulares das leveduras são normalmente utilizadas para eliminar estes SMCFA de modo a permitir uma fermentação completa e estável. Os resíduos de pesticidas (fongicidas, herbicidas, insecticidas) podem também afetar seriamente a viabilidade da levedura e comprometer o fim da fermentação. Estudos recentes mostraram também que podem ter um impacto negativo na produção de aromas (nomeadamente ésteres) e no carácter frutado dos vinhos (Noguerol-Pato et al, 2014). Reskue™ é uma parede celular de levedura de vinho selecionada, bem caracterizada ao nível das propriedades bioquímicas e físicas, e possuindo uma elevada capacidade de absorção. O Reskue™ é uma ferramenta eficiente para remover SMCFA e resíduos de pesticidas.