UVAFERM EXENCE™

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

UVAFERM EXENCE è stato selezionato nell'ambito di una collaborazione tra la Stellenbosh University e Lallemand, con l'obiettivo di ottenere un lievito adatto a a rivelare efficacemente gli aromi varietali, in particolare tioli. durante la fermentazione dei vini bianchi e rosati. La selezione di eXence™ è stata effettuata mediante pressione selettiva applicata ad una popolazione di ceppi provenienti dal breeding (incrocio) tra due diversi S. cerevisiae.

Selezionato da University of Wine Biotechnology at the University of Stellenbosch (South Africa)