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RUBY™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

Reveal thiols, varietal complexity and aromatic freshness in red wines

  • Adatto al vino biologico (EU 2018/848)
  • Adatto per il NOP
  • Vegano
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Dettagli del prodotto

RUBY™ has been selected through an innovative microbiological approach and presents unique characteristics related to its beta lyase activity. Due to this specific metabolism, RUBY™ has an exceptional potential to release volatile thiols in red wines. Combining those distinctive properties and very robust and reliable alcoholic fermentation performance, RUBY™ is well suited for the production of intense, fresh and complex red wines. Wines fermented with RUBY™ show flavor profiles described as blackcurrant, gooseberry, plums, spices and some refreshing herbal notes, RUBY™ also favors fine tannic structure and volume with a long aftertaste.

Tipi di vino

Rosso

Informazioni tecniche

  • Contributo sensoriale generale: Thiols
  • Fattore killer: Attivo
  • Temperatura minima: 16 °C
  • Temperatura massima: 28 °C
  • Requisiti nutrizionali: Basso
  • Coinoculo per FML : Consigliato
  • Produzione di SO2: Basso
  • Velocità di fermentazione: Rapida
  • Tolleranza all'alcol : 16 %

Documentazione del prodotto

Abbinamenti

  • Grenache
  • Malbec
  • Pinot Noir
  • Syrah
  • Tempranillo

Documenti

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