LEVEL² FLAVIA™
(Metschnikowia pulcherrima)
Per liberare il potenziale aromatico varietale nei vini bianchi e rosati
Dettagli del prodotto
LEVEL² FLAVIA è una coltura pura di Metschnikovia pulcherrima selezionata dall'Università di Santiago del Cile per le sue peculiari attività enzimatiche attive nel mosto. Questa attività enzimatica, in sinergia con la α-arabinofuranosidase e β-lyase permette la liberazione dei terpeni (in particolare linalolo e geraniolo) presenti in forma di precursori inodori nel mosto. Inoltre, in prove sperimentali su Sauvignon, è stata rilevata una maggiore liberazione di composti tiolici (4MMP e 3MH), dal sentore di bosso, ginestra, pompelmo e frutto della passione. In combinazione con specifici ceppi di S. cerevisiae, LEVEL2 FLAVIA™ favorisce l'espressione varietale dei vini bianchi e rosati.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Amplifica i caratteri varietali
- Fattore killer: Neutrale
- Temperatura minima: 15 °C
- Temperatura massima: 22 °C
- Requisiti nutrizionali: Moderata
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Basso
- Tolleranza all'alcol : 3 %
Documentazione del prodotto
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