LALVIN ICV D21
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Rossi mediterranei e strutturati
Dettagli del prodotto
LALVIN ICV D21 è stato isolato nel 1999 dal terroir di Pic Saint Loup, in Linguadoca (Francia) nel corso di un programma regionale condotto dall' Institut Coopératif du Vin (ICV). LALVIN ICV D21 è stato selezionato per la sua capacità di dare vini rossi dal colore stabile, gusto intenso, struttura tannica e un retrogusto fresco. LALVIN ICV D21 garantisce una buona acidità e polisaccaridi che si combinano positivamente ai polifenoli. Durante la fermentazione LALVIN ICV D21 produce pochissimi solfiti, ha una cinetica di fermentazione regolare anche a basse temperature e esalta il potenziale aromatico delle uve di qualità. Ha dimostrato una complementarietà sensoriale con LALVIN ICV D254 e LALVIN ICV D80, dove enfatizza l'intensità e la lunghezza dei vini apportando freschezza e aromi fruttati. LALVIN ICV D21 nelle uve bianche molto mature fermentate in barrique esalta gli aromi di frutta fresca, il volume e l'acidità e si presta per assemblaggi con vini ottenuti con LALVIN ICV D47 e LALVIN ICV D254. I vini rosati fermentati con LALVIN ICV D21 presentano aromi più intensi di frutti rossi, maggior volume ed equilibrio, e con i vini fermentati con LALVIN ICV GRE formano la coppia perfetta per l'assemblaggio.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Amplifica il carattere varietale
- Fattore killer: Attivo
- Temperatura minima: 15 °C
- Temperatura massima: 28 °C
- Requisiti nutrizionali: Moderata
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Moderata
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 16 %
- Produzione di glicerolo: Alto
Documentazione del prodotto
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