LALVIN CY3079™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Per vini bianchi importanti
Dettagli del prodotto
LALVIN CY3079 è stato selezionato BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) con l'obiettivo di trovare un lievito adatto ai grandi vini bianchi. LALVIN CY 3079 YSEO ha una cinetica di fermentzione regolare e sicura anche a basse temperature (13°C), che rallenta verso la fine a causa dell'autolisi precoce del lievito, proprietà che porta alla morbidezza e pienezza del vino finale. CY3079® ha una buona tolleranza all'alcol (fino a 16%) e produce basse quantità di acidità volatile e solfiti. E' particolarmente raccomandato per fermentazioni in barrique o affinamenti sur lie in acciaio. I vini bianchi fermentati con LALVIN CY 3079 YSEO presentano una maggiore sensazione di pienezza e corpo al gusto e sono caratterizzati da aromi di butto, caramella inglese , fiori bianchi e ananas.
Selezionato da Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, France
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Intensifica gli aromi varietali
- Fattore killer: Neutrale
- Temperatura minima: 15 °C
- Temperatura massima: 25 °C
- Requisiti nutrizionali: Moderata
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Moderata
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 15 %
- Produzione di glicerolo: Alto
Documentazione del prodotto
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