LALVIN CY3079™

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

LALVIN CY3079™ è stato selezionato BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) con l'obiettivo di trovare un lievito adatto ai grandi vini bianchi. LALVIN CY3079™ YSEO ha una cinetica di fermentzione regolare e sicura anche a basse temperature (13°C), che rallenta verso la fine a causa dell'autolisi precoce del lievito, proprietà che porta alla morbidezza e pienezza del vino finale. LALVIN CY3079™ ha una buona tolleranza all'alcol (fino a 16%) e produce basse quantità di acidità volatile e solfiti. E' particolarmente raccomandato per fermentazioni in barrique o affinamenti sur lie in acciaio. I vini bianchi fermentati con LALVIN CY3079™ YSEO presentano una maggiore sensazione di pienezza e corpo al gusto e sono caratterizzati da aromi di butto, caramella inglese , fiori bianchi e ananas.

Selezionato da Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, France