LALVIN BM4x4

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

LALVIN BM 4X4 è una miscela di LALVIN BM 45 e un altro ceppo conosciuto per la sua affidabilità fermentativa. LALVIN BM 45 è conosciuto e apprezzato nel mondo per la capacità di dare volume e stabilità del colore, tuttavia la cinetica di fermentazione di LALVIN BM 45 è lenta e può richiedere un alto apporto di nutrienti. Mentre LALVIN BM 45 ha un nutrito seguito tra gli enologi che amano la sua cinetica ,perfetta per le macerazioni lunghe, ce ne sono altri che desiderano le caratteristiche di LALVIN BM 45 ,ma con una fermentazione più rapida e sicura. LALVIN BM 4X4 soddisfa questa esigenza. Durante la fase di moltiplicazione del lievito, LALVIN BM 4X4 ha la capacità inusuale di rilasciare nel mosto una quantità significativa di polisaccaridi capaci di reagire con i polifenoli. La quantità e la qualità dei polisaccaridi rilasciati durante la fermentazione facilita la produzione di vini rossi con grande volume e con colore stabile. Nei vini bianchi, LALVIN BM 4X4 rilascia molti esteri responsabili degli aromi fruttati e apporta volume in bocca.

Selezionato da The Consorzio del Vino Brunello de Montalcino and the University of Siena, Italy