LALVIN BM4x4™

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

LALVIN BM4X4™ è una miscela di LALVIN BM45™ e un altro ceppo conosciuto per la sua affidabilità fermentativa. LALVIN BM45™ è conosciuto e apprezzato nel mondo per la capacità di dare volume e stabilità del colore, tuttavia la cinetica di fermentazione di LALVIN BM45™ è lenta e può richiedere un alto apporto di nutrienti. Mentre LALVIN BM45™ ha un nutrito seguito tra gli enologi che amano la sua cinetica ,perfetta per le macerazioni lunghe, ce ne sono altri che desiderano le caratteristiche di LALVIN BM45™ ,ma con una fermentazione più rapida e sicura. LALVIN BM4X4™ soddisfa questa esigenza. Durante la fase di moltiplicazione del lievito, LALVIN BM4X4™ ha la capacità inusuale di rilasciare nel mosto una quantità significativa di polisaccaridi capaci di reagire con i polifenoli. La quantità e la qualità dei polisaccaridi rilasciati durante la fermentazione facilita la produzione di vini rossi con grande volume e con colore stabile. Nei vini bianchi, LALVIN BM4X4™ rilascia molti esteri responsabili degli aromi fruttati e apporta volume in bocca.

Selezionato da The Consorzio del Vino Brunello de Montalcino and the University of Siena, Italy