LALVIN 31™
(Oenoccocus oeni)
Esalta il carattere fruttato ed il contenuto polifenolico
Processo
MBR
Marca
LALVIN
Dettagli del prodotto
LALVIN 31 (MBR) si adatta all'utilizzo in condizioni chimico-fisiche difficili, quali pH basso e basse temperature. Di particolare interesse è la capacità di condurre la FML a basse temperature (>13°C), caratteristica che permette di allungare la durata della FML stessa migliorando la stabilità colorante in varietà povere di antociani.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Temperatura minima: 13 °C
- Tolleranza al pH : > 3.10
- Tolleranza all'alcol : 14 %
- Compatibilità con la coinoculazione: Consigliato
- Produzione di diacetile durante il coinoculo: Basso
- Effetto sensoriale : Organoletticamente è ideale per l'utilizzo in vini rossi speziati e fruttati, di cui esalta la complessità e la struttura tannica. Nei vini bianchi di qualità esalta la freschezza ed il fruttato, specialmente se usato in coinoculo..
- Attività della cinnamil esterasi: 0
Documentazione del prodotto
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