LALVIN 31™
(Oenoccocus oeni)

Esalta il carattere fruttato ed il contenuto polifenolico

Processo

MBR

Marca

LALVIN

Scheda tecnica Ulteriori informazioni Richiedi informazioni

Dettagli del prodotto

LALVIN 31 (MBR) si adatta all'utilizzo in condizioni chimico-fisiche difficili, quali pH basso e basse temperature. Di particolare interesse è la capacità di condurre la FML a basse temperature (>13°C), caratteristica che permette di allungare la durata della FML stessa migliorando la stabilità colorante in varietà povere di antociani.

Selezionato da Dall'IFV (Francia)

Tipi di vino

Informazioni tecniche

Temperatura minima: 13 °C
Tolleranza al pH : > 3.10
Tolleranza all'alcol : 14 %
Compatibilità con la coinoculazione: Consigliato
Produzione di diacetile durante il coinoculo: Basso
Effetto sensoriale : Organoletticamente è ideale per l'utilizzo in vini rossi speziati e fruttati, di cui esalta la complessità e la struttura tannica. Nei vini bianchi di qualità esalta la freschezza ed il fruttato, specialmente se usato in coinoculo..
Attività della cinnamil esterasi: 0