OPTI-WHITE™

OPTI-WHITE™ è un lievito inattivato specifico con elevate proprietà antiossidanti. La sua applicazione nei vini bianchi è in attesa di brevetto. L'utilizzo di OPTI-WHITE™ sul succo all'inizio della fermentazione determina una bocca più rotonda e una maggiore complessità aromatica nei vini bianchi. Poiché le sue proprietà uniche proteggono dall'ossidazione di fenoli e aromi, OPTI-WHITE™ contribuisce a una migliore conservazione del colore e alla freschezza aromatica dei vini bianchi. I componenti della parete cellulare del lievito contenuti in OPTI-WHITE™ vengono solubilizzati durante la fermentazione e l'invecchiamento. Principalmente mannoproteine, questi polisaccaridi avranno un impatto molto positivo sulla sensazione in bocca, conferendo maggiore rotondità al vino. La loro azione potenzierà i benefici dell'autolisi dopo la fermentazione alcolica. Consigli per il dosaggio: Aggiungere OPTI-WHITE™ al succo a 30-40 g/hL per ottenere un contributo rotondo in bocca, una protezione antiossidante del colore e una freschezza aromatica. Aggiungere OPTI-WHITE™ verso la fine della fermentazione a 20-30 g/hL per un contributo in bocca e una migliore integrazione di legno e alcol.