Non tutti i prodotti sono disponibili in tutti i mercati né le relative rivendicazioni in tutte le regioni.
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Lallemand Oenology propone una gamma completa di derivati specifici di lievito
Pionieri nell’esplorazione delle infinite potenzialità dei lieviti, disponiamo di un’esperienza unica per caratterizzare e produrre frazioni specifiche di lievito inattivo:
- Una selezione di lieviti inattivati con proprietà specifiche derivanti dai vari processi di produzione esclusivi Lallemand (SWYT, MEX, GSH, GSH+ e HPH),
- Autolisati e derivati specifici di lievito,
- Pareti cellulari specifiche.
A seconda dei prodotti, l’enologo può usufruirne per:
- Eliminare i composti indesiderati dal vino, come i composti solforati, gli acidi grassi a catena lunga e alcuni residui di pesticidi
- Proteggere dall’ossidazione la frazione colorante e aromatica ei vini bianchi e rosati, dagli step pre-fermentativi fino all’affinamento dei vini finiti,
- Migliorare la persistenza, le sensazioni in bocca e il colore dei vini rossi,
- Ridurre la percezione delle note verdi, amare o erbacee
- Utilizzare alternative alle fecce per l’affinamento dei vini,
- Preservare la stabilità e la qualità del vino.
