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Chiarifica
La chiarifica è una fase del processo produttivo che ha come obiettivo quello di migliorare la limpidezza, la stabilità, la filtrabilità e la qualità sensoriale complessiva del vino.
Generalmente avviene poco prima della fase di imbottigliamento e svolge un ruolo cruciale nel raggiungimento dei parametri sensoriali e visivi desiderati.
Tradizionalmente, la chiarifica viene effettuata con l’utilizzo di prodotti di origine animale come gelatina, albumina d’uovo o caseina, alcuni dei quali sono allergeni e necessitano quindi di menzione in etichetta.
Gli estratti proteici di lievito possono invece offrire un’ottima alternativa agli agenti chiarificanti tradizionali e soprattutto privi di allergeni, possono essere utilizzati per la produzione di vini certificati biologici, vini vegani e non necessitano di menzione in etichetta.
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