Filtra per
Aromi: esteri
Nei vini, gli esteri sono aromi principalmente fermentativi che svolgono un ruolo importante nella qualità aromatica dei vini bianchi giovani, dei vini rosati o rossi, conferendo freschezza e intense note fruttate.
La maggior parte degli esteri sono composti aromatici primari, formati principalmente durante la fermentazione tramite esterificazione enzimatica o non enzimatica degli acidi carbossilici. Le due principali classi di esteri importanti per il vino sono gli esteri etilici e gli esteri acetati.
Alcuni lieviti enologici, con il loro metabolismo specifico, sono in grado di produrre questi composti aromatici.
Una corretta gestione nutrizionale (ovvero, tipo di nutriente e tempistiche di aggiunta) è importante per massimizzare la produzione di esteri. Durante il processo di vinificazione, la scelta del giusto lievito e l’applicazione di una specifica strategia nutrizionale sono fondamentali per elaborare profili organolettici del tutto differenti.
Nei vini rossi, ad esempio, anche la scelta dei batteri lattici per condurre la fermentazione malolattica è fondamentale per definire ed esaltare un determinato profilo sensoriale.
Disponiamo di numerosi strumenti biologici per favorire la produzione di esteri nei vini.
Trovate i nostri prodotti correlati e le risorse utili in questa sezione.