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Miser sur les thiols pour augmenter la buvabilité des rougesDes travaux ont mis en évidence la capacité des cépages rouges à libérer des thiols. Leur extraction donne des vins plus frais et fruités. Nous sommes nombreux à associer les thiols volatils au Sauvignon blanc, aux Mansengs, au Riesling ou encore au Colombard. Mais nous sommes beaucoup moins nombreux à les associer aux vins rouges. […]
Jun 17, 2024
Les produits Lallemand Oenology sont-ils concernés par les nouvelles règles d’étiquetage entrées en vigueur le 8 décembre 2023 ?1. Le contexte d’étiquetage du vin En publiant le règlement (EU) 2021/2117, la Commission européenne entérine la modification des règles d’étiquetage des vins et des vins aromatisés, notamment en rendant obligatoire la mise à disposition de la liste des ingrédients (les additifs sont concernés, mais pas les auxiliaires technologiques) utilisés au cours de la vinification, […]
Feb 4, 2024
Les différents sources d’azote, en tant que nutriment pour la levure œnologique : importance de la nutrition organiqueLa levure a besoin entre autres d’azote pour croître et assurer une fermentation alcoholique (FA) régulière et complète. Si l’azote assimilable est inférieur à 140 mg/L, le moût de raisin est considéré carencé, et si tel est le cas, un apport exogène de sources azotées pour les levures œnologiques est alors nécessaire. Il y a […]
Jan 25, 2024
LALVIGNE MATURE et GEL DE PRINTEMPS, c’est maintenant !Le gel de printemps a touché les viticulteurs de notre région ; il peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité du millésime et son rendement. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée […]
Apr 15, 2021
LalVigne® : des dérivés de levures naturelles en application foliaireLes dérivés de levures œnologiques offrent une nouvelle opportunité pour les viticulteurs et les vinificateurs. Appliqués en encadrement de la véraison, par simple pulvérisation foliaires, ces produits naturels autorisés en Bio, permettent une amélioration significative et mesurable des indices de maturité des raisins blancs et raisins rouges sans toutefois en modifier les concentrations en sucres […]
May 23, 2018
ML Prime™ : l’outil le plus efficace pour la prévention des altérations dues aux micro-organismes indésirables lors de la FML dans des conditions de vins à pH élevé.La tendance du marché à récolter des raisins à grande maturité (pH plus élevé) et de réduire les concentrations en SO2 favorisent le développement de bactéries indigènes susceptibles d’altérer la qualité du vin. La nouvelle bactérie ML Prime™ est l’outil idéal pour contrôler les bactéries indigènes pouvant altérer la qualité du vin par des déviations […]
Jun 9, 2017
Article RFO – Lalvin VP41: au-delà de la fermentation malolactique, une bactérie oenologique à fort impact sensorielArticle de la Revue Française d’Oenologie : Lalvin VP41: au-delà de la fermentation malolactique, une bactérie oenologique à fort impact sensoriel Sibylle A. KRIEGER, Ann DUMONT, Sandra ESCOT, Anthony SILVANO
Jan 26, 2015
Article RDO – Une nouvelle levure pour la production de vins destinés à l’élaboration d’eaux-de-vie de Cognac de qualitéArticle de la Revue des Oenologues n°144 : Une nouvelle levure pour la production de vins destinés à l’élaboration d’eaux-de-vie de Cognac de qualité Anthony Silvano, Responsable développement technique œnologie Lallemand – Blagnac – France
Jan 20, 2015
Article RDO – Maîtriser la biodiversité microbienne du vin pour une meilleure expression des arômesArticle de la Revue des Oenologues n°149 : Maîtriser la biodiversité microbienne du vin pour une meilleure expression des arômes Anthony Silvano , Ann Dumont, Didier Théodore, Pauline Blasquez, Céline Raynal, Anne Ortiz-Julien, Lallemand SAS – Blagnac – France
Jan 20, 2015