LEVEL² INITIA™

(Metschnikowia pulcherrima)

LEVEL² INITIA™ est une levure non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) sélectionnée dans la nature, en Bourgogne et ce, en collaboration avec l'Institut Français de la Vigne et du Vin. LEVEL² INITIA™ est un outil complet et innovant de bioprotection développé pour faire face au challenge de la réduction de l'utilisation du SO2 en phases pré-fermentaires sur blancs et rosés. LEVEL² INITIA™ est la première levure de bioprotection développée pour limiter les phénomènes d'oxydation au tout début des process de vinification grâce à sa double action de consommation d'oxygène et de réduction du taux de cuivre présent dans le moût. En effet, LEVEL² INITIA™ a été sélectionnée parmi plus de 100 souches de Metschnikowia pulcherrima pour sa très grande capacité à consommer l'oxygène dissous. Utilisée en phases pré-fermentaire, elle peut potentiellement réduire la concentration en cuivre du moût, connu pour être un catalyseur des réactions d'oxydation.LEVEL² INITIA™ a également la capacité de contrôler un large spectre de micro-organismes d'altération. Etant non fermentaire et apte à se développer à basses températures, LEVEL² INITIA™ est un formidable outil biologique particulièrement adaptée pour gérer les phases pré-fermentaires des vinifications en blanc et rosé. LEVEL² INITIA™ est utilisable en agriculture biologique dans l'UE.

Sélectionné par l'Institut Français de la Vigne et du Vin en Bourgogne, France