LALVIN RC212™

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

LALVIN RC212 a été sélectionnée en Bourgogne afin de valoriser le potentiel qualitatif du pinot noir, notamment au niveau des polyphénols. Le principalement avantage de LALVIN RC 212 est d'extraire et de protéger le contenu phénolique des vins de pinot noir. Cette levure s'est imposée comme la référence pour les vins de garde issus de ce cépage. Grâce à l'absorption limitée des polyphénols sur sa paroi, elle permet de réduire les pertes de couleur et de tanins lors de l'élevage en barrique. Son utilisation est aussi conseillée sur le gamay et le grenache. En plus de cette propriété, LALVIN RC 212 développe des notes de fruits rouges et d'épices.

Sélectionné par Le B.I.V.B. - Bourgogne, France