LALVIN RC212™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Structure et élaboration de pinot noir de garde
Détails du produit
LALVIN RC212 a été sélectionnée en Bourgogne afin de valoriser le potentiel qualitatif du pinot noir, notamment au niveau des polyphénols. Le principalement avantage de LALVIN RC 212 est d'extraire et de protéger le contenu phénolique des vins de pinot noir. Cette levure s'est imposée comme la référence pour les vins de garde issus de ce cépage. Grâce à l'absorption limitée des polyphénols sur sa paroi, elle permet de réduire les pertes de couleur et de tanins lors de l'élevage en barrique. Son utilisation est aussi conseillée sur le gamay et le grenache. En plus de cette propriété, LALVIN RC 212 développe des notes de fruits rouges et d'épices.
Types de vins
Information technique
- Contribution organoleptique générale : Caractères variétaux
- Facteur de compétitivité : neutre
- Température minimale : 18 °C
- Température maximale: 30 °C
- Besoins nutritionnels: Modérée
- Compatibilité FML : Conseillée
- Production de SO2: Faibles
- Vitesse de fermentation : Modérée
- Tolérance à l'alcool : 16 %
- Production de glycérol : Modérée
Documentation sur le produit
Cépages recommandés
- Pinot Noir
Produits liés
Volume, rondeur et sécurité fermentaire
Volume et équilibre des vins de terroirs méditerranéens
Elaboration de vins colorés et épicés
Vinification des raisins à maturité avancée