Lalvin FC9™ Direct Process

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

Les vins destinés à la distillation ne sont qu’une étape dans l’obtention des eaux-de-vie, et de ce fait requièrent certaines qualités propres à la chauffe. Les contraintes principales de vinification sont les suivantes : fermentation rapide de moûts non débourbés ni sulfités, la fermentation malo-lactique (non obligatoire) doit pouvoir se faire rapidement et sans phase de latence. De plus, les vins à distiller doivent présenter de faibles concentrations en certains composés (alcools supérieurs, éthanal, acétate d’éthyle, composés soufrés volatiles).

Sélectionné par Sélectionnée par le Bureau National Interprofessionnel de Cognac et l’Université de Nantes en collaboration avec la société Lallemand.