Vieillissement

Le potentiel de garde d’un vin dépend de plusieurs facteurs dont notamment le cépage, les techniques de vinification et les conditions de conservation.

Si la durée et les conditions de conservation sont déterminantes pour parvenir aux résultats souhaités, les outils microbiologiques jouent également un rôle essentiel dans le vieillissement des vins.

Forts de notre expertise dans la caractérisation fine et la production de dérivés de levures, nous avons mis au point des solutions innovantes qui permettent d’exprimer pleinement le potentiel des vins à travers leurs flaveurs, arômes et leur qualité globale (intensité aromatique et texture).

Nos formulations spéciales à base de chitosane et de chitine/glucane d’origine fongique (Aspergillus niger) présentent également de grandes performances dans la lutte contre les microorganismes d’altération tels que Brettanomyces ou les bactéries acétiques et lactiques.

En utilisant nos solutions naturelles pour le vieillissement de leurs vins, les vinificateurs contribuent à les protéger de l’oxydation et des microorganismes d’altération, tout en améliorant leur texture et en préservant au mieux leur potentiel aromatique.

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