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News5 nuevos Masters of Wine¡Enhorabuena a todos los nuevos Masters of Wine por alcanzar este increíble hito! Vuestro duro trabajo, dedicación y perseverancia han merecido la pena, y en Lallemand Oenology celebramos vuestros logros. Estamos muy orgullosos de ser patrocinadores del Instituto. Un agradecimiento especial a Tone Veseth Furuholmen MW por su trabajo de investigación sobre el gusto a […]
Sep 2, 2024
NewsLallemand inaugura nuevos laboratorios de investigación y desarrolloLallemand anuncia con orgullo la inauguración de sus nuevos laboratorios en Francia, aumentando su capacidad en más de 800 metros cuadrados. Esta importante expansión mejora sus capacidades interdisciplinarias de investigación y desarrollo en los centros de Blagnac y Beauzelle. La inversión de más de 1,7 millones de euros permitirá a los setenta científicos y técnicos […]
Sep 9, 2024
ResourceEnzimas Enológicas Under Investigation #4: El color de los vinos tintosEn esta 4ª edición de Enzimas Enológicas Under Investigation, analizamos el color de los vinos tintos: ¿de dónde procede y cómo puede mejorarse y protegerse? El color de los vinos tintos es uno de los criterios más importantes para los consumidores e influye en su decisión de compra. Todos los enólogos tratan de realzar, mejorar, […]
Sep 11, 2024
News“Las innovaciones de Lallemand para responder a los nuevos retos son el resultado de soluciones probadas en condiciones reales de vinificación”En 1974, Lallemand comenzó a producir su primera levadura enológica seleccionada en forma seca activa. Contamos con 50 años de especialización en levaduras enológicas y acumulamos 35 años de experiencia en fermentación maloláctica. José María Heras Manso, director Técnico de Lallemand Oenology, repasa para La Prensa del Rioja cómo, durante décadas, su compromiso con la […]
Sep 12, 2024
NewsSerie Vinos bajos en SO2 – Gestión de la fermentaciónSoluciones naturales para vinos bajos en SO2 – Gestión de la fermentación con levaduras específicas – prevención de la producción de acetaldehído Nuestra serie sobre «Soluciones para vinos bajos en SO2» explora los entresijos de la gestión de la fermentación y hoy destaca una estrategia clave: cómo reducir la producción de subproductos como el acetaldehído […]
Sep 25, 2024
PáginaAceleraciónAceleración a escala real Validar los resultados de la investigación es un paso clave al que dedicamos tiempo y recursos. Contamos con el respaldo de nuestra red de institutos técnicos externos, así como de nuestros distribuidores. Validamos todas las soluciones que desarrollamos. Se prueban levaduras, bacterias, nutrientes, derivados de levadura, soluciones para viñedos, soluciones a […]
PáginaAcidificaciónEl calentamiento global afecta a la viticultura, las uvas y la composición del vino. Uno de los efectos del cambio climático es la pérdida de acidez y frescura de los vinos, lo que representa una verdadera preocupación para los enólogos y un desafío para la industria vitivinícola. El equilibrio de la acidez influye en la […]
PáginaAlcoholes de frutasLa fermentación es un proceso excepcional para desarrollar productos seguros y naturales con sabores únicos. Entre las fermentaciones de frutas, el vino es la bebida alcohólica más consumida y ha sido el objeto de muchas investigaciones y desarrollos por parte de Lallemand Oenology. Con nuestra amplia gama de levaduras secas activas seleccionadas y nuestros derivados […]
PáginaAromas: ésteresLa mayoría de los ésteres forman parte de los aromas primarios, producidos principalmente durante la fermentación mediante esterificación enzimática o no enzimática de ácidos carboxílicos. Las dos clases principales de ésteres, muy importantes para el vino, son los ésteres etílicos y los ésteres acéticos. Gracias a su específico metabolismo, determinadas levaduras del vino producen estos […]
PáginaAromas: los tioles y terpenosLos tioles son una familia de compuestos aromáticos ampliamente conocidos por su contribución a las notas típicas de cítricos (3MH), maracuyá (3MH-A) y grosella/boj/cassis (4MMP). Estos aromas son muy característicos de algunas variedades de uva blanca, como Sauvignon Blanc, Colombard y Verdejo y representan una parte importante de su tipicidad. También contribuyen a la complejidad […]