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Página Aromas: ésteres La mayoría de los ésteres forman parte de los aromas primarios, producidos principalmente durante la fermentación mediante esterificación enzimática o no enzimática de ácidos carboxílicos. Las dos clases principales de ésteres, muy importantes para el vino, son los ésteres etílicos […]

Página Aromas: los tioles y terpenos Los tioles son una familia de compuestos aromáticos ampliamente conocidos por su contribución a las notas típicas de cítricos (3MH), maracuyá (3MH-A) y grosella/boj/cassis (4MMP). Estos aromas son muy característicos de algunas variedades de uva blanca, como Sauvignon Blanc, Colombard […]

Página Bacterias enológicas Puntos fuertes de nuestras bacterias de vino Desde la década de los 90, estamos realmente convencidos del impacto positivo de nuestras bacterias enológicas seleccionadas. También fuimos pioneros en el innovador concepto de la co-inoculación y responsables de la revolución de […]

Página Bioacidificación El calentamiento global afecta a la viticultura, las uvas y la composición del vino. Uno de los efectos del cambio climático es la pérdida de acidez y frescura de los vinos, lo que representa una verdadera preocupación para los enólogos […]

Página Bioprotección Como expertos en la selección y producción de levaduras no-Saccharomyces y bacterias lácticas, hemos desarrollado muchas soluciones naturales, y eficaces aplicables desde la vid hasta el vino, para bioproteger la uva, el mosto o el vino frente a los microorganismos […]

Página Calidad Nuestros procedimientos garantizan la calidad, eficacia y seguridad de todos nuestros productos, al tiempo que cumplen las normas reglamentarias para la producción de vid y vino Calidad y trazabilidad del producto En Lallemand Oenology, emos implementado un estricto control de […]

Página Clarificación La etapa final de la vinificación es el proceso de clarificación y estabilización que tiene lugar después de la fermentación, antes de la preparación del vino para el embotellado. El objetivo de la clarificación es mejorar la claridad, estabilidad, filtrabilidad […]

Página Coinoculación Esta práctica presenta muchas ventajas porque asegura y acelera la fermentación maloláctica (FML). La coinoculación dará como resultado vinos afrutados con bajo contenido de diacetilo. También supone un ahorro de energía y costes y puede reducir las emisiones de CO2 […]