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Una mirada más profunda a los nutrientes de las levaduras enológicasEl nitrógeno, las vitaminas, los minerales y otros micronutrientes son nutrientes esenciales para el crecimiento y el metabolismo de las levaduras. Son esenciales para la biosíntesis de compuestos aromáticos como alcoholes superiores, tioles y ésteres por parte de las levaduras vínicas. Esta investigación analizará qué nutriente es mejor para optimizar el rendimiento de la levadura.
May 24, 2024
¿Qué tiene de especial la levadura enológica específica?Desde hace más de 50 años, los enólogos han utilizando con éxito las levaduras enológicas seleccionadas en forma de levaduras secas activas. Hace ya muchos años que los enólogos seleccionan de manera intuitiva las mejores levaduras enológicas, desde que Pasteur […]
Apr 5, 2024
¿Se ven afectados los productos de Lallemand Oenology por las nuevas normas de etiquetado en vigor desde el 8 de diciembre de 2023?1. El contexto del etiquetado del vino La Comisión Europea ha publicado el Reglamento (UE) 2021/2117 por el que se modifican las normas de etiquetado del vino y de los productos vitivinícolas aromatizados introduciendo, entre otras cosas, la obligación de […]
Feb 5, 2024
Las diferentes fuentes de nitrógeno como nutriente para las levaduras del vino: La importancia de la nutrición orgánicaEntre otras cosas, las levaduras necesitan nitrógeno para crecer y garantizar una fermentación alcohólica (FA) fluída y completa. Si el nitrógeno asimilable es inferior a 140 mg/L, el mosto de uva se considera deficitario y, en ese caso, es necesario […]
Jan 26, 2024
Levadura con baja producción de SO2 y acetaldehido.Los sulfitos son ampliamente utilizados en enología. Aparte de su adición en mostos y vinos, las levaduras enológicas pueden también producirlos en cantidades variables durante la fermentación alcohólica, lo que puede provocar un retraso en el inicio de la fermentación […]
Jul 18, 2014