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Alcanzar la excelencia: 35 años de experiencia malolácticaDurante más de tres décadas, nuestro compromiso con la calidad y la innovación ha dado forma al mundo de la vinificación, también a través de nuestros conocimientos en la producción de bacterias enológicas seleccionadas. Comienza nuestro viaje Todo empezó en St-Simon, Francia, en 1988, donde Lallemand adquirió la planta de bacterias, justo en el corazón […]
Jul 1, 2024
Acelere la rehidratación de la levadura del vino con nuestro revolucionario protector de levaduraUn protector de levadura micro-aglomerado para la rehidratación de la levadura GO-FERM STEROL FLASH™ es el innovador protector natural de la levadura, basado en un autolisado de levadura único con una alta concentración y biodisponibilidad de ergosteroles, y desarrollado con un innovador proceso específico de Lallemand que conduce a una forma micro-aglomerada. Con sus propiedades […]
Jun 19, 2024
Garantice la doble bioprotección de los vinosLa doble protección, qué significa? Para hacer frente a los múltiples retos de la bioprotección de los vinos blancos y rosados en las fases previas a la fermentación, hemos desarrollado soluciones de bioprotección microbiológica natural que protegen la calidad del vino del crecimiento de microorganismos no deseados y de la oxidación. La levadura Metschnikowia pulcherrima […]
Jun 18, 2024
¿Qué tiene de especial la levadura enológica específica?Desde hace más de 50 años, los enólogos han utilizando con éxito las levaduras enológicas seleccionadas en forma de levaduras secas activas. Hace ya muchos años que los enólogos seleccionan de manera intuitiva las mejores levaduras enológicas, desde que Pasteur descubrió que la Saccharomyces cerevisiae era la responsable de la fermentación alcohólica. Ahora, con un […]
Apr 4, 2024
¿Se ven afectados los productos de Lallemand Oenology por las nuevas normas de etiquetado en vigor desde el 8 de diciembre de 2023?1. El contexto del etiquetado del vino La Comisión Europea ha publicado el Reglamento (UE) 2021/2117 por el que se modifican las normas de etiquetado del vino y de los productos vitivinícolas aromatizados introduciendo, entre otras cosas, la obligación de indicar la lista de ingredientes (incluidos los aditivos y excluidos los coadyuvantes tecnológicos) utilizados durante […]
Feb 4, 2024
Las diferentes fuentes de nitrógeno como nutriente para las levaduras del vino: La importancia de la nutrición orgánicaEntre otras cosas, las levaduras necesitan nitrógeno para crecer y garantizar una fermentación alcohólica (FA) fluída y completa. Si el nitrógeno asimilable es inferior a 140 mg/L, el mosto de uva se considera deficitario y, en ese caso, es necesario un aporte exógeno de fuentes nitrogenadas para las levaduras enológicas. Existen diferentes fuentes de nitrógeno […]
Jan 25, 2024
Levadura con baja producción de SO2 y acetaldehido.Los sulfitos son ampliamente utilizados en enología. Aparte de su adición en mostos y vinos, las levaduras enológicas pueden también producirlos en cantidades variables durante la fermentación alcohólica, lo que puede provocar un retraso en el inicio de la fermentación maloláctica si esta es buscada y una falta de control sobre su concentración final. Desarrollo […]
Jul 17, 2014