Ruby™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

Revelación de tioles, complejidad varietal y frescura aromática en los vinos tintos

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Detalles del producto

Los tioles volátiles pueden encontrarse en un gran número de variedades de uva tinta y tienen un papel muy importante en la complejidad y percepción aromática de los vinos. RUBY™ presenta características únicas relacionadas con su actividad beta-liasa que permiten liberar tioles volátiles en los vinos tintos. Combinando esas propiedades distintivas con una capacidad fermentativa muy robusta y fiable, RUBY™ es muy adecuada para la producción de vinos tintos intensos, frescos y complejos con perfiles aromáticos descritos como grosella negra, grosella espinosa, ciruelas, especias y algunas notas herbáceas refrescantes. RUBY™ también favorece una estructura tánica fina y el volumen en boca.

Tipos de vino

Información técnica

Contribución sensorial general: Revelación de aromas tiólicos y complejidad en vinos tintos
Factor de competitividad: Activo
Temperatura mínima: 16 °C
Temperatura máxima: 28 °C
Requisitos nutricionales: Baja
Compatibilidad FML : Recomendada
Producción de SO₂: Baja
Velocidad de fermentación: Rápida
Alcohol max : 16 %