Ruby™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Detalles del producto
Los tioles volátiles pueden encontrarse en un gran número de variedades de uva tinta y tienen un papel muy importante en la complejidad y percepción aromática de los vinos. RUBY™ presenta características únicas relacionadas con su actividad beta-liasa que permiten liberar tioles volátiles en los vinos tintos. Combinando esas propiedades distintivas con una capacidad fermentativa muy robusta y fiable, RUBY™ es muy adecuada para la producción de vinos tintos intensos, frescos y complejos con perfiles aromáticos descritos como grosella negra, grosella espinosa, ciruelas, especias y algunas notas herbáceas refrescantes. RUBY™ también favorece una estructura tánica fina y el volumen en boca.
Tipos de vino
Información técnica
- Contribución sensorial general: Revelación de aromas tiólicos y complejidad en vinos tintos
- Factor de competitividad: Activo
- Temperatura mínima: 16 °C
- Temperatura máxima: 28 °C
- Requisitos nutricionales: Baja
- Compatibilidad FML : Recomendada
- Producción de SO2: Baja
- Velocidad de fermentación: Rápida
- Alcohol max : 16 %
Documentación del producto
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