LALVIN CY3079™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Detalles del producto
LALVIN CY3079™ se ha impuesto como la levadura de referencia para los "Chardonnay en barrica", debido a que los aromas normalmente liberados por esta cepa durante su autólisis (notas de mantequilla, pan tostado, levadura) refuerzan los provenientes de la barrica: madera de roble, vainilla y tostado. Además, gracias a su importante y precoz liberación de polisacáridos parietales, esta levadura confiere a los vinos Chardonnay una sensación más grasa en boca permitiendo integrar y equilibrar los taninos de la madera.
Seleccionado por BIVB (Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne), Francia.
Tipos de vino
Información técnica
- Contribución sensorial general: Realzar el potencial cualitativo y la expresión aromática de la variedad Chardonnay
- Factor de competitividad: Neutral
- Temperatura mínima: 15 °C
- Temperatura máxima: 25 °C
- Requisitos nutricionales: Alta
- Compatibilidad FML : Recomendada
- Producción de SO2: Moderada
- Velocidad de fermentación: Moderada
- Alcohol max : 15.5 % %
- Producción de glicerol: Alta
Documentación del producto
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