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PáginaAceleraciónAceleración a escala real Validar los resultados de la investigación es un paso clave al que dedicamos tiempo y recursos. Contamos con el respaldo de nuestra red de institutos técnicos externos, así como de nuestros distribuidores. Validamos todas las soluciones que desarrollamos. Se prueban levaduras, bacterias, nutrientes, derivados de levadura, soluciones para viñedos, soluciones a […]
PáginaAlcoholes de frutasLa fermentación es un proceso excepcional para desarrollar productos seguros y naturales con sabores únicos. Entre las fermentaciones de frutas, el vino es la bebida alcohólica más consumida y ha sido el objeto de muchas investigaciones y desarrollos por parte de Lallemand Oenology. Con nuestra amplia gama de levaduras secas activas seleccionadas y nuestros derivados […]
PáginaAromas: ésteresLa mayoría de los ésteres forman parte de los aromas primarios, producidos principalmente durante la fermentación mediante esterificación enzimática o no enzimática de ácidos carboxílicos. Las dos clases principales de ésteres, muy importantes para el vino, son los ésteres etílicos y los ésteres acéticos. Gracias a su específico metabolismo, determinadas levaduras del vino producen estos […]
PáginaAromas: los tioles y terpenosLos tioles son una familia de compuestos aromáticos ampliamente conocidos por su contribución a las notas típicas de cítricos (3MH), maracuyá (3MH-A) y grosella/boj/cassis (4MMP). Estos aromas son muy característicos de algunas variedades de uva blanca, como Sauvignon Blanc, Colombard y Verdejo y representan una parte importante de su tipicidad. También contribuyen a la complejidad […]
PáginaBacterias enológicasPuntos fuertes de nuestras bacterias de vino Desde la década de los 90, estamos realmente convencidos del impacto positivo de nuestras bacterias enológicas seleccionadas. También fuimos pioneros en el innovador concepto de la co-inoculación y responsables de la revolución de esta fase de la vinificación. Nuestras bacterias MBR del vino son fáciles de usar y permiten […]
PáginaBioacidificaciónEl calentamiento global afecta a la viticultura, las uvas y la composición del vino. Uno de los efectos del cambio climático es la pérdida de acidez y frescura de los vinos, lo que representa una verdadera preocupación para los enólogos y un desafío para la industria vitivinícola. El equilibrio de la acidez influye en la […]
PáginaBioprotecciónComo expertos en la selección y producción de levaduras no-Saccharomyces y bacterias lácticas, hemos desarrollado muchas soluciones naturales, y eficaces aplicables desde la vid hasta el vino, para bioproteger la uva, el mosto o el vino frente a los microorganismos contaminantes o frente a la oxidación. El uso de determinadas levaduras no Saccharomyces en uvas […]
PáginaCalidadNuestros procedimientos garantizan la calidad, eficacia y seguridad de todos nuestros productos, al tiempo que cumplen las normas reglamentarias para la producción de vid y vino Calidad y trazabilidad del producto En Lallemand Oenology, emos implementado un estricto control de calidad en todas nuestras instalaciones de producción y en cada etapa de la producción. Antes […]
PáginaClarificaciónLa etapa final de la vinificación es el proceso de clarificación y estabilización que tiene lugar después de la fermentación, antes de la preparación del vino para el embotellado. El objetivo de la clarificación es mejorar la claridad, estabilidad, filtrabilidad y calidad sensorial general del vino. Este proceso desempeña un papel crucial a la hora […]
PáginaCoinoculaciónEsta práctica presenta muchas ventajas porque asegura y acelera la fermentación maloláctica (FML). La coinoculación dará como resultado vinos afrutados con bajo contenido de diacetilo. También supone un ahorro de energía y costes y puede reducir las emisiones de CO2 de la bodega. La estabilización temprana del vino previene el desarrollo de microorganismos contaminantes como […]