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Co-inoculación con bacterias enológicas seleccionadas¿Qué es la co-inoculación? La co-inoculación es la práctica de inocular las bacterias enológicas seleccionadas en una fase temprana del proceso de elaboración del vino. Esta técnica está ganando popularidad, ya que no solo asegura la FML, sino que también […]
Oct 22, 2014
La fermentación de la fructosa en la elaboración del vino¿Qué es la fructosa? La fructosa es una polihidroxicetona de carbono 6. Se trata de un isómero de la glucosa, es decir: ambos tienen la misma fórmula molecular (C6H12O6), pero se diferencian en su estructura. Asimismo, es uno de los […]
Oct 22, 2014
Bacterias enológicas: cómo prevenir el contenido de fenoles volátiles y el crecimiento de BrettanomycesDurante el proceso de vinificación ciertos factores pueden influenciar la calidad del vino, desde la viticultura y las condiciones de la cosecha, el proceso de fermentación, el envejecimiento en las barricas, el embotellado, hasta la higiene en bodega. El cambio […]
Aug 7, 2014
Cómo evitar las Brettanomyces Las consecuencias del desarrollo de Brettanomyces bruxellensis en los vinos suponen una grave amenaza para su calidad. Estas levaduras indesables, que son capaces de desarrollarse en condiciones extremas (alta concentración de alcohol, carencia nutricional, altas concentraciones de SO2 etc.) y durante […]
Nov 22, 2013
Levadura inactiva específica enriquecida en glutatiónLa utilización de levaduras inactivas específicas (SIY por sus siglas en inglés) en la elaboración de vinos ha sido ganado popularidad en los últimos años, ofreciendo además usos muy variados. Por ejemplo, las SIY se pueden emplear como protectores durante […]
Nov 22, 2013