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Under Investigation: El grosor del hollejo de la baya: un factor clave para los viticultores y enólogosEl hollejo desempeña un papel fundamental en la composición de la uva y en la calidaddel vino, al igual que la gestión vitícola y los procesos de elaboración, puesto que son lafuente más importante de compuestos aromáticos y polifenólicos. El […]
Apr 7, 2020
Las mejores formas de optimizar el uso de SO₂ durante la fermentaciónLa conciencia del consumidor acerca del contenido SO₂en el vino, sobre todo porque se hizo obligatoria en el 2005 la etiqueta «Contiene sulfitos», ha alimentado una tendencia hacia la reduccion de este compuesto. Reducir el contenido SO₂, tanto el añadido como la dosis […]
Dec 10, 2015
O-MEGA®: GESTIÓN DE LA CALIDAD DEL VINO CON UNA BACTERIA ENOLÓGICA, ROBUSTA Y ORIGINALLa calidad del vino es el principal objetivo de los enólogos. El uso de bacterias enológicas seleccionadas es una herramienta que les permite controlar el proceso de fermentación maloláctica (FML). Durante cuatro años, el Instituto Francés de la Viña y […]
Oct 22, 2015
UN NUEVO CONCEPTO DE LACTOBACILLUS PLANTARUM SELECCIONADA PARA VINOS DE PH ELEVADOLa fermentación maloláctica (FML) puede ocurrir durante o después de la fermentación alcohólica (véase The Wine Expert on co-inoculation, 2012), y se lleva a cabo por una ó mas especies de bacterias ácido-lácticas (BAL). Se han identificado cuatro géneros como […]
Oct 8, 2015
CORRECCIÓN DEL CARÁCTER REDUCIDO DEL VINO MEDIANTE UN NUEVO TRATAMIENTO LLAMADO REDULESS®Uno de los problemas organolépticos más frecuentes en los vinos de calidad es la presencia de compuestos azufrados y los defectos de reducción que estos conllevan, por lo que es necesario encontrar formas preventivas y curativas para evitar su presencia. […]
Jul 28, 2015
Una nueva generación de bacterias malolácticas para vinos con pH elevadoIntroducción La fermentación maloláctica, que consiste en la transformación de un ácido dicarboxílico, el ácido málico, en un ácido monocarboxílico, el ácido láctico, tiene lugar en el vino debido a la actividad metabólica de algunas cepas de bacterias lácticas. La […]
Oct 23, 2014
Rendimiento de la fermentación con un nutriente 100% orgánicoIntroducción Para los enólogos el nitrógeno, que estimula la fermentación llevada a cabo por las levaduras vínicas, es un nutriente esencial para una buena fermentación alcohólica (FA). Durante los últimos 20 años, varios estudios han demostrado que el nitrógeno tiene […]
Oct 23, 2014
Interés de levaduras non-Saccharomyces en la formación de aromas varietales: Metschnikowia pulcherrimaIntroducción Investigaciones recientes han demostrado que algunas levaduras non-Saccharomyces tienen influencia sobre el desarrollo de varios descriptores sensoriales en el vino y contribuyen en la complejidad del vino, como el caso de alguna Torulaspora delbrueckii. Este estudio presenta las características […]
Oct 23, 2014
Quitosano de origen fúngico: Una herramienta natural de lucha contra Brettanomyces en el vino.Introducción: Brettanomyces bruxellensis constituye una amenaza permanente para la calidad de los vinos. Estas levaduras de alteración son capaces de desarrollarse en un medio difícil y en cualquier momento de la vida de un vino, particularmente durante la fase de […]
Oct 23, 2014