Las mejores formas de optimizar el uso de SO₂ durante la fermentación

La conciencia del consumidor acerca del contenido SO₂en el vino, sobre todo porque se hizo obligatoria en el 2005 la etiqueta «Contiene sulfitos», ha alimentado una tendencia hacia la reduccion de este compuesto. Reducir el contenido SO₂, tanto el añadido como la dosis residual total, ahora representa una técnica y tema comercial para los productores de vino. Este artículo hecha una mirada al rol antimicrobiano que juega el SO₂y explora las posibles maneras de usar el SO₂de forma  más eficiente y reducir las concentraciones finales.

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