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Under Investigation: El grosor del hollejo de la baya: un factor clave para los viticultores y enólogosEl hollejo desempeña un papel fundamental en la composición de la uva y en la calidaddel vino, al igual que la gestión vitícola y los procesos de elaboración, puesto que son lafuente más importante de compuestos aromáticos y polifenólicos. El grosor es una de lascaracterísticas morfológicas más importantes del hollejo que afectan a la regulación […]
Apr 7, 2020
Las mejores formas de optimizar el uso de SO₂ durante la fermentaciónLa conciencia del consumidor acerca del contenido SO₂en el vino, sobre todo porque se hizo obligatoria en el 2005 la etiqueta «Contiene sulfitos», ha alimentado una tendencia hacia la reduccion de este compuesto. Reducir el contenido SO₂, tanto el añadido como la dosis residual total, ahora representa una técnica y tema comercial para los productores de vino. Este artículo […]
Dec 10, 2015
O-MEGA®: GESTIÓN DE LA CALIDAD DEL VINO CON UNA BACTERIA ENOLÓGICA, ROBUSTA Y ORIGINALLa calidad del vino es el principal objetivo de los enólogos. El uso de bacterias enológicas seleccionadas es una herramienta que les permite controlar el proceso de fermentación maloláctica (FML). Durante cuatro años, el Instituto Francés de la Viña y el Vino (IFV), en colaboración con Lallemand, ha seleccionado una bacterias láctica robusta y versátil, […]
Oct 22, 2015
UN NUEVO CONCEPTO DE LACTOBACILLUS PLANTARUM SELECCIONADA PARA VINOS DE PH ELEVADOLa fermentación maloláctica (FML) puede ocurrir durante o después de la fermentación alcohólica (véase The Wine Expert on co-inoculation, 2012), y se lleva a cabo por una ó mas especies de bacterias ácido-lácticas (BAL). Se han identificado cuatro géneros como los principales organismos involucrados en la FML: Lactobacillus,Leuconostoc, Oenococcus y Pediococcus (du Toit et al., […]
Oct 8, 2015
CORRECCIÓN DEL CARÁCTER REDUCIDO DEL VINO MEDIANTE UN NUEVO TRATAMIENTO LLAMADO REDULESS®Uno de los problemas organolépticos más frecuentes en los vinos de calidad es la presencia de compuestos azufrados y los defectos de reducción que estos conllevan, por lo que es necesario encontrar formas preventivas y curativas para evitar su presencia. Estos problemas provocan pérdidas de calidad inasumibles en un sector en el cual debe primar […]
Jul 28, 2015
Interés de levaduras non-Saccharomyces en la formación de aromas varietales: Metschnikowia pulcherrimaIntroducción Investigaciones recientes han demostrado que algunas levaduras non-Saccharomyces tienen influencia sobre el desarrollo de varios descriptores sensoriales en el vino y contribuyen en la complejidad del vino, como el caso de alguna Torulaspora delbrueckii. Este estudio presenta las características de una Metschnikowia pulcherrima MP346, seleccionada en Chile por la Universidad de Santiago de Chile. […]
Oct 23, 2014
Quitosano de origen fúngico: Una herramienta natural de lucha contra Brettanomyces en el vino.Introducción: Brettanomyces bruxellensis constituye una amenaza permanente para la calidad de los vinos. Estas levaduras de alteración son capaces de desarrollarse en un medio difícil y en cualquier momento de la vida de un vino, particularmente durante la fase de crianza. Admitido como práctica enológica por el OIV en julio de 2009 y por la […]
Oct 23, 2014
Una nueva generación de bacterias malolácticas para vinos con pH elevadoIntroducción La fermentación maloláctica, que consiste en la transformación de un ácido dicarboxílico, el ácido málico, en un ácido monocarboxílico, el ácido láctico, tiene lugar en el vino debido a la actividad metabólica de algunas cepas de bacterias lácticas. La disminución de la acidez y la modificación del aroma debido a esta fermentación secundaria son […]
Oct 23, 2014
Rendimiento de la fermentación con un nutriente 100% orgánicoIntroducción Para los enólogos el nitrógeno, que estimula la fermentación llevada a cabo por las levaduras vínicas, es un nutriente esencial para una buena fermentación alcohólica (FA). Durante los últimos 20 años, varios estudios han demostrado que el nitrógeno tiene un efecto positivo sobre el crecimiento y la actividad fermentativa de la levadura (Bell et […]
Oct 23, 2014