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Una mirada más profunda a los nutrientes de las levaduras enológicasEl nitrógeno, las vitaminas, los minerales y otros micronutrientes son nutrientes esenciales para el crecimiento y el metabolismo de las levaduras. Son esenciales para la biosíntesis de compuestos aromáticos como alcoholes superiores, tioles y ésteres por parte de las levaduras vínicas. Esta investigación analizará qué nutriente es mejor para optimizar el rendimiento de la levadura.
May 24, 2024
¿Qué tiene de especial la levadura enológica específica?Desde hace más de 50 años, los enólogos han utilizando con éxito las levaduras enológicas seleccionadas en forma de levaduras secas activas. Hace ya muchos años que los enólogos seleccionan de manera intuitiva las mejores levaduras enológicas, desde que Pasteur descubrió que la Saccharomyces cerevisiae era la responsable de la fermentación alcohólica. Ahora, con un […]
Apr 5, 2024
¿Se ven afectados los productos de Lallemand Oenology por las nuevas normas de etiquetado en vigor desde el 8 de diciembre de 2023?1. El contexto del etiquetado del vino La Comisión Europea ha publicado el Reglamento (UE) 2021/2117 por el que se modifican las normas de etiquetado del vino y de los productos vitivinícolas aromatizados introduciendo, entre otras cosas, la obligación de indicar la lista de ingredientes (incluidos los aditivos y excluidos los coadyuvantes tecnológicos) utilizados durante […]
Feb 5, 2024
Las diferentes fuentes de nitrógeno como nutriente para las levaduras del vino: La importancia de la nutrición orgánicaEntre otras cosas, las levaduras necesitan nitrógeno para crecer y garantizar una fermentación alcohólica (FA) fluída y completa. Si el nitrógeno asimilable es inferior a 140 mg/L, el mosto de uva se considera deficitario y, en ese caso, es necesario un aporte exógeno de fuentes nitrogenadas para las levaduras enológicas. Existen diferentes fuentes de nitrógeno […]
Jan 26, 2024
Aminas biógenas en el vino y cómo controlarlasLas aminas biógenas se encuentran en alimentos y bebidas fermentadas, incluido el vino. De las muchas aminas biógenas, la histamina, tiramina y putrescina son las más importantes en el vino. Deben utilizarse buenas prácticas de vinificación para evitar la producción de aminas biógenas… Para mayor info, hacer click en el siguiente link: WE Biogenic amines […]
Apr 7, 2021
Under Investigation: Herramientas biológicas en el viñedo para mejorar la expresión varietalLa aplicación de LalVigne™ Aroma en los vinos ha demostrado ser una herramienta efectiva para recortar la distancia entre la madurez aromática y tecnológica; sin modificar los parámetros relacionados con la acumulación de azúcares o el pH, ha favorecido la acumulación de compuestos aromáticos típicos de la variedad, dando lugar a uvas y vinos más […]
Apr 7, 2020
Under Investigation: El grosor del hollejo de la baya: un factor clave para los viticultores y enólogosEl hollejo desempeña un papel fundamental en la composición de la uva y en la calidaddel vino, al igual que la gestión vitícola y los procesos de elaboración, puesto que son lafuente más importante de compuestos aromáticos y polifenólicos. El grosor es una de lascaracterísticas morfológicas más importantes del hollejo que afectan a la regulación […]
Apr 7, 2020
Las mejores formas de optimizar el uso de SO₂ durante la fermentaciónLa conciencia del consumidor acerca del contenido SO₂en el vino, sobre todo porque se hizo obligatoria en el 2005 la etiqueta «Contiene sulfitos», ha alimentado una tendencia hacia la reduccion de este compuesto. Reducir el contenido SO₂, tanto el añadido como la dosis residual total, ahora representa una técnica y tema comercial para los productores de vino. Este artículo […]
Dec 10, 2015