LALVIN PERSY™
(Saccharomyces cervisiae)
Levadura Enológica Seleccionada: Para vinos tintos limpios y equilibrados con respeto varietal
No todos los productos están disponibles en todos los mercados ni las alegaciones relacionadas están permitidas en todas las regiones.
Detalles del producto
LALVIN PERSY™ es altamente recomendada para elaborar vinos con plena expresión de aroma varietal. Gracias a sus propiedades únicas, tales como la no producción de SO₂ y con niveles no perceptibles de SH₂, LALVIN PERSY™ es la elección correcta para fermentar variedades como Shiraz, Tempranillo o Pinot Noir, lo que mejora la percepción del carácter frutal, la frescura y la persistencia de aroma. LALVIN PERSY™ muestra una excelente capacidad fermentativa, tolerancia al alcohol y una buena compatibilidad con FML. Los vinos fermentados con LALVIN PERSY™ a partir de diferentes variedades muestran un impacto perceptible en la sensación de volumen en boca, con taninos redondos y suaves. La selección de esta cepa de levadura ha sido realizada a través de un estudio colaborativo entre Lallemand Oenology, Montpellier SupAgro e INRA Montpellier. Esta técnica innovadora de selección levaduras ha sido patentada: «Método de control en la producción de sulfitos, sulfhídrico y acetaldehído por levadura».
Seleccionado por Supagro e INRA (Montpellier, Francia)
Tipos de vino
Información técnica
- Contribución sensorial general: No producción de SO2
- Factor de competitividad: Activo
- Temperatura mínima: 15 °C
- Temperatura máxima: 28 °C
- Requisitos nutricionales: Baja
- Compatibilidad FML : Muy recomendada
- Producción de SO2: Muy baja
- Velocidad de fermentación: Moderada
- Alcohol max : 16 %
Documentación del producto
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