LALVIN ICV THERMO PREMIUM™

(Saccharomyces cerevisiae)

En el proceso de vinificación por termovinificación, el control de la fermentación alcohólica y la consecución de los objetivos sensoriales son los dos principales retos para el éxito. En este contexto, la elección de la levadura es particularmente importante y contribuye significativamente a su éxito. Para ayudarle en este proceso, el Instituto Cooperativo del Vino (ICV®) le ofrece una nueva mezcla de levaduras: LALVIN ICV THERMO PREMIUM™. Esta mezcla ha sido diseñada y validada por el ICV para los talleres de termovinificación. La complementariedad entre estas dos levaduras proporciona una baja latencia, una alta resistencia al alcohol y una gran eficacia cinética. Las cualidades fermentativas de LALVIN ICV THERMO PREMIUM™ le permiten limitar el riesgo de un final de fermentación alcohólica complicado. Un mejor control de su proceso y la acción complementaria de la levadura LALVIN ICV THERMO PREMIUM™ contribuyen a la consecución de su objetivo vinícola: expresión aromática varietal y afrutada, sensación en boca sin agresividad final, incluso en mosto de uvas suficientemente maduras, una estructura tánica de recubrimiento, incluso en uvas con madurez fenólica imperfecta, con una buena estabilidad del color.

Seleccionado por Instituto Cooperativo del Vino, Francia