LALVIN DV10™
(Saccharomyces cerevisiae bayanus)
Levadura Enológica Seleccionada: Calidad de vinos base y toma de espuma
No todos los productos están disponibles en todos los mercados ni las alegaciones relacionadas están permitidas en todas las regiones.
Detalles del producto
LALVIN DV10™ ha sido seleccionada de los viñedos en la famosa región francesa de vino espumoso de alta calidad. Esta cepa es ideal para fermentar los mostos típicos de esta zona. Es particularmente rápida bajo condiciones difíciles como bajo pH, alto SO₂ total, bajas temperaturas y alto alcohol potencial. Además, es poco exigente en lo que a necesidades nutritivas se refiere, y es capaz de fermentar sin problemas los mostos pobres en nitrógeno (blancos y rosados). Los vinos obtenidos tienen todas las cualidades requeridas para la toma de espuma, fineza, redondez, equilibrio y frutosidad discreta. En la “Toma de espuma” por ser una cepa muy activa, se desarrolla rápidamente desde el pie de cuba, aun en las condiciones más difíciles y se adapta muy bien en un ambiente de alta presión. Estudios comparativos realizados por el CIVC (Comité Interprofesional del vino de Champagne) sobre variedades Chardonnay y Pinot Noir, han puesto en evidencia sus cualidades enológicas en comparación con las cepas comúnmente utilizadas en "espumosos".
Seleccionado por CIVC, Epernay Francia
Tipos de vino
Información técnica
- Contribución sensorial general: Neutra
- Factor de competitividad: Activo
- Temperatura mínima: 10 °C
- Temperatura máxima: 35 °C
- Requisitos nutricionales: Baja
- Compatibilidad FML : Recomendada
- Producción de SO2: Alta
- Velocidad de fermentación: Rápida
- Alcohol max : 18 %
- Producción de glicerol: Moderada
Documentación del producto
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