ALPHA 1-STEP™
(Oenococcus oeni)
Bacteria enológica seleccionada: Seguridad y volumen en boca para una amplia gama de condiciones del vino
No todos los productos están disponibles en todos los mercados ni las alegaciones relacionadas están permitidas en todas las regiones.
Detalles del producto
ALPHA™ fue seleccionada por el Instituto Francés de la Viña y del Vino (IFV) por su alto porcentaje de sobrevivir luego de la inoculación en el vino, su dominancia durante la fermentación maloláctica (FML) y su capacidad para alcanzar una FML fiable en condiciones muy diferentes de vinos blancos y tintos. ALPHA™ mejora la complejidad aromática y sensación en boca del vino. No es capaz de producir histamina u otras aminas biógenas. Gracias a su buena implantación, ALPHA™ ayuda a asegurar y preservar la calidad del vino. En muchas ocasiones la temperatura puede bajar al final del periodo de vendimia, causando importantes problemas si no hay disponibles sistemas de mantenimiento de temperatura.
Tipos de vino
Información técnica
- Temperatura mínima: 14 °C
- Tolerancia de pH : > 3.2
- Alcohol max : 15.5 %
- Compatibilidad con la coinoculación: Recomendada
- Producción de diacetilo durante la coinoculación: Muy baja
- Producción de diacetilo tras la inoculación de la FA: Moderate to low
- Efecto sensorial : Sensación en boca complejidad Afrutado
- Actividad cinamil esterasa: 0
Documentación del producto
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