STIMULA SYRAH™

STIMULA SYRAH™ es particularmente rico en distintas fuentes de nitrógeno (péptidos y aminoácidos libres), vitaminas específicas (pantotenato, tiamina) y minerales para aumentar la liberación de aromas varietales y evitar aromas azufrados indeseables. Esta composición específica da lugar a un aumento en la liberación de aromas varietales (tioles, terpenos y norisoprenoides). Debido a que el consumo de precursores de tioles ocurre en las primeras etapas de la fermentación, la adición de STIMULA SYRAH™ al inicio de la fermentación alcohólica (FA) favorecerá al metabolismo de la levadura, evitando cualquier represión catabólica y mejorando la eficiencia del transportador. Esto es esencial para los precursores tiólicos y su bioconversión a tioles volátiles; principalmente para 3-mercaptohexanol (3MH). Además, la alta disponibilidad de vitaminas (ácido pantoténico) ayuda a evitar la producción de SH2 y limitan un excesivo carácter reductivo que enmascara los aromas positivos. El contenido óptimo de oligoelementos como el magnesio, incrementa también la resistencia de las levaduras al etanol.