Uvaferm SVG

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

Der Stamm Uvaferm SVG® wurde in der Loire vom IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) in Zusammenarbeit mit Lallemand mit dem Ziel ausgewählt, eine natürliche Hefe zu finden, die den typischen Charakter des Sauvignon Blanc verstärkt, den Säuregehalt verringert und eine gute Gärkinetik aufweist. Uvaferm SVG® verstoffwechselt etwa 25 % der Äpfelsäure, was zu einer natürlichen Verringerung des Säuregehalts beiträgt. Bei Verkostungen von Sancerre- und Pouilly-Fumé-Weinen, die mit verschiedenen Hefen vergoren wurden, schnitten die mit Uvaferm SVG® vergorenen Weine besser ab als die mit anderen, üblicherweise für Sauvignon verwendeten Hefen vergorenen. Diese Sauvignon-Weine wurden als intensiver und ausgewogener mit mineralischen, zitrusartigen und würzigen Noten beschrieben. Neben Sauvignon wird Uvaferm SVG® auch für aromatische Weißweinsorten wie Riesling empfohlen.

Ausgewählt von ITV Loire, Frankreich