RUBY™

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

RUBY™ wurde durch einen innovativen mikrobiologischen Ansatz selektioniert und weist einzigartige Eigenschaften in Bezug auf seine Beta-Lyase-Aktivität auf. Aufgrund dieses spezifischen Stoffwechsels hat RUBY™ ein außergewöhnliches Potenzial zur Freisetzung flüchtiger roter Thiole in Rotweinen. Durch die Kombination dieser besonderen Eigenschaften mit einer sehr robusten und zuverlässigen alkoholischen Gärung eignet sich RUBY™ hervorragend für die Herstellung von intensiven, frischen und komplexen Rotweinen. Mit RUBY™ vergorene Weine weisen Geschmacksprofile auf, die als schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, Pflaumen, Gewürze und einige erfrischende Kräuternoten beschrieben werden.