LALVIN CY3079™

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

Ziel der Selektion von LALVIN CY3079™ war ein Hefestamm, der die klassische Stilistik des Chardonnays in Burgund und ein ausgeprägtes Mundgefühl vereint. Der Weinhefestamm weist eine regelmäßige, nicht zu schnelle Gärgeschwindigkeit auf. Durch die frühe Hefeautolyse zeigt sich bereits im Jungwein ein cremiges Mundgefühl. Der Hefestamm hat einen hohen Nährstoffanspruch und profitiert von einer guten Rehydrierungsspraxis mit Hefeaktivator. LALVIN CY3079™ eignet sich sehr gut für die Vergärung im Holzfass. Die Weine zeigen weiße Fruchtaromen, nussige Nuancen und eine angenehme Cremigkeit.

Ausgewählt von Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgund, Frankreich