Pure-Lees Delicacy™

PURE-LEES™ ist eine neue Reihe spezifischer inaktivierter Hefen, die mit einem innovativen Verfahren namens Hochdruckhomogenisierung (HPH™) entwickelt und hergestellt werden. Dieser mechanische Prozess führt zum Aufbrechen der Weinhefezellen, um die Interaktionsfähigkeit der Hefebestandteile mit der Weinmatrix zu maximieren. PURE-LEES DELICACY™ entspricht der gesamten aufgespaltenen Biomasse, die bei der HPH entsteht, und setzt spezifische Weinhefebestandteile frei. Es ermöglicht die Bildung stabiler löslicher Komplexe mit phenolischen Verbindungen, die zu einer optimalen Ummantelung der Weingerbstoffe führen. Gegen Ende der alkoholischen Gärung angewendet, verbessert PURE-LEES DELICACY™ die Qualität des Rotweins, indem es die Textur harmonisiert, ohne die Struktur des Weins zu verändern.

Ausgewählt von in Zusammenarbeit mit INRAE SupAgro Montpellier, Frankreich